高低温油炸锅是佳特机械第三代油水分离油炸锅，上层是高温油炸区，底部是低温区（即低温水区），油炸过程中高温区油炸过程中产生的残渣自动过滤到低温水区，这样保证了炸油的清洁，避免了炸油酸价升高，大大延长了炸油的使用期，炸出来的食品卖相好口感好。盈嘉机械第三代油水分离油炸锅，水区控温在25度，连续油炸24小时，低温区不会超过25度，这样确保了油水分离起到拥有的作用，很多家现在不太推荐大家用油水分离了，原因的关键在于他们水区温度控温不达标，刚开始40-50度慢慢地就达到100度，底部低温度区的水就沸腾了，就会出现爆锅现象，炸油大量溢出，造成烫伤工人的安全事故。