1、耗能情况：纯油油炸机需要外部加热，热量吸收率为50 - 60%，热量利用率低，加热不均匀，油温不稳定且不能有效控制，需要辅助设备。油水混合油炸机需要直接加热，热量利用率高，加热均匀，油温可控制在±1℃，油温稳定，无需要其它辅助设备。
2、人工付出：纯油油炸机需要4-5人操作，人工费用高。油水分离油炸机仅需1-2人操作。
3、炸品质量：纯油油炸机炸出来的食品外观颜色与口感不统一且内含致癌物质。油水混合油炸机炸出来的食品外观颜色鲜艳，口感好且不含致癌物质。