油炸机的保持清洁和保温作用，油炸机锅盖为保持钠内清洁和保温而成，加盖时应注意盖子上不有水，以免水珠滴入锅中热油飞溅伤人。
　　附有专用的炸篮，供炸制较小的食品，篮上有挂钩及把手。制作时把篮体浸入油中，当炸制大件食品时，可直接入在油炸机内进行炸制。
　　需清倒油炸机锅内油时，应先待油温降到常温后进行，把炸篮及护板取出，切断油炸机电源，再把控制箱取出，另放于干燥清洁地方，使可提出油锅进行清理。